陈伟军：为莆仙菜增添文化味

　　“春节、元宵节期间，是我们餐饮人一年最繁忙的时候，忙到没空吃饭是常有的事。”昨日，记者前往莆田首家莆仙文化餐饮体验店——老蒲鲜采访时，老蒲鲜创始人陈伟军正召集员工举行品牌营销会，讨论春季养生菜品的开发以及假期菜品推广等事宜。他认为，做莆仙菜，不但要传承莆仙传统文化，而且要与时俱进不断创新菜品，只有食客吃得津津有味，餐饮人才会觉得所有辛苦付出都是值得。

　　近段时间，陈伟军一直忙碌着，来回奔波于市区与涵江，管理着老蒲鲜3家店，一刻都不敢停歇。自老蒲鲜创立以来，他就一直都是这个状态，带着他的员工打拼，做强做大企业的同时，也为餐饮人幸福生活而孜孜不倦奋斗着。

　　他认为，要打造有故事的“妈祖故乡莆仙菜”，不仅菜品要做出乡愁的味道，还要让菜品充满时尚感。这些年，老蒲鲜下了很大功夫收集整理了春卷、海蛎饼、妈祖麦煎、金粿、炒地瓜粉条、荔枝肉等200多种莆仙菜做法，在传承莆仙文化的同时创造新形式和新体验，并赋予每一道菜背后的故事，让食客在品尝美食的同时想起妈妈的味道，唤醒儿时的记忆。

　　如今，消费者越来越重视食品安全。为了食客用餐更放心，老蒲鲜投资200多万元建设“4D厨房”，从原来“厨房重地，闲人免进”到“欢迎参观”，使厨房变得不再“神秘”。走进老蒲鲜，记者看到整个厨房分为清洁区、仓库等多个区域，每件物品都摆放得井井有条，一改厨房脏乱差的形象。食客可以在现场观看整个菜品的流程，监督厨师的每一个加工过程，实时查看做菜进度。老蒲鲜作为莆田首家“4D样板示范店”，用行动为我市食药监部门推行的“明厨亮灶”工程作出示范，助力莆田创建国家食品安全示范城市。

　　今年春节前夕，陈伟军继创立莆田首家文化餐饮店后，再开莆仙餐饮先河，在涵江开设老蒲鲜，首创明档餐饮，这是对“4D厨房”的进一步提升和拓展。明档餐饮模式更加直观，把厨房前移，直接推到食客面前，食客不用进厨房，一进店就能够亲眼目睹食品烹饪的全过程，而且还可以与厨师互动，对美食的色香味要求当场进行沟通。

　　作为老蒲鲜的经营者，陈伟军一直坚持要在做好餐饮品牌的同时保证食品安全。为保证原生态品质，老蒲鲜还从农村收购原生态材料，以确保食材新鲜、味道纯正。他说，做好餐饮卫生，让老百姓吃得健康，是一家餐饮企业的责任和奋斗目标。

　　老蒲鲜2015年被列入我市第五批非物质文化遗产名录，陈伟军2016年入选我市首批市级技能大师工作室名单，这为莆仙菜烹饪技艺保护和传承起到更好推动作用。今年，老蒲鲜计划再推出新的餐饮经营模式，不断传承老式莆仙菜，并加大创新力度，把莆仙历史文化、妈祖文化和民俗故事更加完美地融入新菜肴中，提升食客用餐体验度，使“老味道”具有“新食尚”。陈伟军表示，他希望莆田餐饮人多走出去交流，加强与同行的互动学习，共同推动莆田餐饮发展和莆仙文化的传播。

　　湄洲日报记者 吴伟锋 实习生 刘丹