竹荪香菇山中宝

　　竹荪、香菇，在当今的宴席上，因其具有独特的佳味，而受到人们的青睐。在莆仙山区，自古盛产竹荪和香菇，古时为野生，是大自然的一种赐物。现代也采用人工载培，产量较高。仙游县的游洋、钟山、石苍、象溪和涵江区的大洋、庄边、新县等地为主产区。

　　竹荪、又名竹参、竹笙、竹肉、香蕈等，是一种寄生于毛竹腐部的一种隐花真菌。分长裙竹荪与短裙竹荪两种。菌体色白，形如汽灯的纱罩。每年夏、秋两季，竹林中云协和多，湿度大，湿度高，是竹荪生长繁殖的良好时期。

　　菌体从竹根破土时，状如鸡卵，外表有麻斑，到长成伞状，即已成熟，子实体离12厘米—26厘米。菌托球形，表面带有乳白色或粉红色，内部胶质透明。菌盖钟形，有显著网络，顶端平，有穿孔，盖状，白色，由管状线组成，下垂如裙，网眼呈角形。柄为白色，呈圆柱体，中部近纺缍形。在柄的上部有白色膜状孢体。孢子光滑椭圆形。由于竹荪菌体美观，被人们誉之为“真菌之花”。

　　竹荪出土后二三天内即须采收，收后除去盖头微臭味，再晾晒或烘干，用竹丝牵连串，悬挂干燥处，避免受潮。干品洁白亮净，有浓厚香甜味。鲜吃时，取数朵用温水浸泡，淘洗干净，以手指破成小块入锅，久煮不化，脆嫩鲜美，香气浓郁。汤呈浓白色，防腐力强，伏夏以竹荪炖鸡肉，三日后食之鲜美如初。

　　香菇单生或群生，菌盖呈扁半球形，后渐伸展，表面褐色，常覆有白色或褐色鳞片，有时龟裂，露出白色菌肉。菌褶白色，菌柄柱形或稍扁、常弯曲，上部白色，下部白色或褐色。适宜生长的温度白天不超过20℃，日夜温差在10℃以上，喜光好气，湿度在70%—90%为宜。立春前所采者称冬菇，立春后所采者为春菇。冬菇较春菇质地好，外形又分为花菇、厚菇、薄菇三种。花菇又名“菊花菌”，体肥香浓，品质最佳。厚菇质次于花菇，薄菇品质又次于厚菇。

　　香菇营养价值很高。每100克干口品中，含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、钙124毫克、铁25.3毫克、维生素D260毫克以及17种氨基酸、维生素B1B2、尼克酸等成分。烹饪时，可作佐料也可作主菜，滋味鲜美，荤素皆宜，被列为名贵山珍。

　　《吕氏春秋》称：“味之美者，越骆之菌”。宋朝诗人杨万里形容香菇的风味是：“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席楫。”在医药上，元吴瑞《日用本草》载：“（香菌）有益气不饥，治风破血之功。”

　　医学界公认多吃香菇，有益健康，可防治维生素D缺乏引起的佝偻病，促进儿童牙齿、骨骼的正常生长。有清除血毒、降低胆固醇及血压的作用。能预防肝硬化，对胃癌也有一定疗效。

　　我国香菇之人工栽培，历史悠久。元朝王祯《农书》就有“经年树朽，以蕈砍丛坐……天气蒸暖，则蕈生矣”的记载。莆田市于20世纪60年代，开始引种，产品大量出口欧美和东南亚国家。