莆田味道：莆仙春卷

　　提到春卷有两个意外。一是这寻常的食用之物，居然和中国古代科举文化扯上关系。据说古时候福州有个读书人太用功，吃饭都嫌浪费时间，真是到了手不释卷、废寝忘食的地步。妻子贤惠，看着心疼，就想了个办法，做点类似快餐的东西给丈夫吃。她用麦子磨浆烙饼，并用麦饼卷了肉啊菜啊什么的，封口，一条条摆在碟子里，这就是初级版的春卷了。

　　另一个意外是，莆仙的春卷在中国春卷谱系中居然还有一席之地。我们常常食用的莆仙春卷，通常的卷馅儿是由泗粉、瘦肉、包菜叶、豆芽儿丝、胡萝卜丝、海蛎、虾仁等各种各样的原料组成。因为太常见了，以为并没有什么文化“含量”，事实上，古人已经多次雅文赞美它了，而莆仙名人也曾起了“莼鲈之思”，蔡襄说“春盘食菜思三九。”几本地方志都将其列进地方小吃，必有它的道理。春卷应该是体现了莆仙人的聪明智慧，在推陈出新方面，把一种南北人都制作食用的点心，创造出具有东南沿海地方特点的食物。

　　新炸出的莆仙春卷，金黄如玉枕，内馅又灵活多变，可以放置多种熟食。最喜乡间结婚宴席上的春卷，新炸不久，还算鲜嫩，夹一块蘸着酱油醋葱蒜末吃，特别可口。而酒店里的春卷往往制作考究，特别是馅儿比较精致匀称。春卷和其他莆仙点心如葱饼、薄糕、光饼等不一样，它可以堂而皇之上台面，进入酒店餐饮，犹如追逐时尚的新女性，可谓“出得厅堂，下得厨房”。

　　讲点题外话，在中国人研究吃方面，窃以为中国人的脑子好使，就说这快餐文化，类似春卷这样的快餐食品诞生的年代远比外国如“肯德基”者早。你看，煎包、春卷、烤红薯等翻译成“外文版”，不就是所谓的汉堡、鸡肉卷、炸薯条等么？□谢顺航