林忠伟：用真心烹饪美味的厚道人

　　18岁的他初中毕业后拜师学艺，通过刻苦的学习，从学徒成长为一名在业内资深的厨师长，在餐饮业最为萧条的时候，他又做出了一个众人都难以理解的抉择，放弃高薪的工作，选择自己单干，经过多年的努力，从当初一个小饭店开始，他用他的人格魅力和坚持厚道为人，坚持只做地道菜的决心，让他赢得了员工的敬佩，同时也博得众多客人的信赖，其与所率领的团队先后获得福建闽菜名师、福建餐饮名店等诸多荣誉。他，就是本期的主人公，阿伟海鲜餐饮有限公司董事长——林忠伟。

　　近日，记者特地与其取得联系，在茶香四溢的氛围中开始了此次的采访，通过记者与其进一步的交谈中发现，出生于70后的林忠伟，在其身上却感觉不到作为一个餐饮企业老板的“商业味”，反而更多的是非常具有儒家的气质，这也许是他近年来一直在人生道路上“寻根溯源”修心所悟的原因吧！

　　2003年，林忠伟在家人的支持下，将其打工所攒下的积蓄和向亲友借来的一些资金，在市区租下一个店面，经过简单装修的店取名为“阿伟海鲜楼”，他在后厨掌勺，妻子则兼跑堂、收银员等，每天夫妻俩起早贪黑的忙碌着，凭借精湛的厨艺和热情的服务等，渐渐光顾的客人多了起来，也让他们在餐饮界小有名气，随着生意不断红火，他又连续增加了3家连锁店。“万事开头真的很难，厨房、店里的任何大小事都要自己亲自去动手、操作，那段时间每天都累的直不起腰，这与当初在打工时当管理有太大的区别”。林忠伟说，“作为餐饮业的从事者都知道，客人不仅要求口味好，更注重食材的安全，这就靠从业者是否真的在凭自己的良心了，宁愿自己少赚也要让客人吃到放心、安全的菜肴，这是开店之前给我自己定下的规矩”。

　　为找到安全健康的食材，林忠伟在进货源头始终坚持严把质量关的原则，刚刚开始那段时间，他每天都在为寻找好的进货源头而奔波，甚至为了进到质量、口感好的豆腐，他多次往乡下农户家中跑，亲自在现场监督制作，并与客户签订食材安全保证协议。“我们进货要求东西放着会变质的”。咋听到这句话，很多人都表示不理解。据林忠伟介绍，任何食材放一定时间都会变质，只有添加了其他的物质才会一直保持新鲜。俗话说：“祸出口出，病从口入”。林忠伟不仅在食材选购的源头严格要求，在微小的细节他也是认真考虑，他特地向某大纸业公司定制一次性纸巾，这在当时的餐饮小店还是不多见，渐渐的其他一些餐饮从业者也开始效仿，难怪不少同行都戏称他是餐饮业的“领头羊”，更有不少同行到处打听他各种食材的进货源头。

　　创业容易守业难，要把事业不断做大做强更是难上加上，就在林忠伟的事业蒸蒸日上时，很多人以为他会继续增加连锁店面时，林忠伟却选择了“隐退”，他把公司旗下几家连锁店全部交由团队去打理、经营，自己只在公司发展的大方向给予谋划与把关，从此一心放在寻找人生的“根源”和为员工谋福利上。他说，万物都有根源，人生有时候走的太快了，就要懂得放慢脚步，回过头来静静想一想，好好思考和规划一下未来，不能杂而无章，要把企业做大做好，就要有稳中求胜的意识和为长远考虑的战略眼光，更重要的一点是坚持，而不是一味的炒菜、开店。“优秀的员工是企业生存之本，只有留得住优秀人才的企业，才有更大发展的后劲，我们一直在努力为员工营造快乐的工作环境，让他们与企业一起成长与进步，才是真正的进步”。林忠伟告诉记者。“在这上班氛围非常好，有种‘家’的感觉，大家在一起工作、生活都像亲人一样，我在这里已经有6年多的时间了，从一名学徒到现在当了厨师长，这都得益于公司给了我们一个平等的平台和发展空间，让我们有一个非常好的施展才能的舞台，这是我们很多员工不愿意离开的原因”。该公司员工阿聪说，公司对员工在服务方面却非常严格，大家都牢记公司的口号“厚道人，地道菜”。

　　“我是林忠伟众多食客其中一个，从食客变成朋友有很长时间了，他的为人就像他做的菜一样地道新鲜，又不缺色香味；他的品格就像他店里所选用的碗一样朴实无华，但又不失厚重和淳朴”。采访中，林忠伟好友陈攀还告诉记者以个故事，有一段时间，林忠伟的店里经常不明不白的碗就丢失，后来经过了解，原来是很多客人喜欢那些看着粗糙但很古朴的碗，用完餐后，会悄悄的顺回家。           （时报记者 翁志鹏）