大铁锅+柴火灶 传统工艺熬出酸甜枇杷膏

泡一杯枇杷膏水，既生津止渴，又润肺止咳

　　罗美芹将浸洗好的枇杷倒入锅中

　　融入冰糖的枇杷，带着浓浓的冰糖雪梨味

　　5个小时的熬煮，金黄的枇杷逐渐变成粘稠的胶块

　　时下，正值枇杷上市时节，新鲜美味的枇杷，有着清肺生津止渴、祛痰止咳的效果，让很多人在烦闷的春末夏初之际，多了不少滋润。

　　枇杷味道甜美，营养颇丰，但枇杷季节较短，加之不易存储，因此过了枇杷季，一般很难再吃到。在枇杷之乡——书峰乡，大多数种植枇杷的村民都有一个习惯，每年枇杷收获末季，村民们就会把枇杷树上长势较差或是来不及采摘的枇杷，采摘回去，用于制作枇杷罐头或是枇杷膏。经过加工后的枇杷罐头、枇杷膏，虽没有新鲜的枇杷来得鲜美可口，但也多了一份不同美味，尤其是枇杷膏，除了味道甜美外，更因其具有润肺止咳等功效被大多数人喜爱。

　　4月24日，在书峰乡四黄村罗美芹家中，厨房内，罗美芹拿着漏勺将刚刚浸洗好的枇杷倒入烧热的大铁锅中，灶台柴火烧得旺盛，枇杷一倒入铁锅便响起“吱吱”声。迅速动手，将水桶中的枇杷尽数倒入铁锅，加入事先准备好的冰糖，用铁铲翻炒片刻。

　　十来分钟后，随着铁锅中的冰糖渐渐融化，站在灶前，一股类似与熬制冰糖雪梨的味道溢满整间厨房，让人整个心肺舒爽。

　　“制作枇杷膏，说起来简单，但也复杂。”罗美芹一边翻炒着锅中的枇杷，一边向记者介绍他们的传统工艺。

　　将新鲜的枇杷，去核去蒂，泡入盐水中浸洗，重复多次，之后去水滤干，倒入大铁锅，加入大块冰糖，搅拌翻炒，再以大火烧煮四五个小时，熬制成褐红色凝固胶块，再倒入事先准备好的川贝，最后装入瓶中保存，营养美味的川贝枇杷膏便制作完成。

　　罗美芹说，熬制枇杷膏的过程很乏味，需要足够的耐心加力气，一不留神，枇杷膏就会焦掉、糊掉，前1个小时，枇杷还没有完成煮烂，人还可以自由行动，做些其他事情，一旦熬到金黄、褐红，之后的4个小时，便不能离开灶台半步，需要时刻翻炒。

　　加了冰糖的枇杷膏，除了枇杷本身带有的酸甜滋味外，还带着属于冰糖的浓浓甜腻，小小吃上一口，口齿留香，甜腻不止。

　　“以前在家的时候，每年枇杷收获时，除了新鲜枇杷外，最让人怀念的便是家里自己熬制的枇杷膏，存放时间长，又美味。”现今在外做生意的林锦，常年不在家中，但每年枇杷收获时，家里都会给他带点，让他尝尝鲜。

　　他说，小时候，由于家家户户几乎都会制作枇杷膏，因此在他们儿时记忆中，那枇杷膏，就跟现在的零食一样，每天都能吃上一小瓶。对于喜欢吃甜食的人来说，枇杷膏也是一道不错的果酱。早餐时，取一两片面包片，将枇杷膏均匀涂抹之上，面包片相互叠加，咬上一口，再配以一杯香浓牛奶，好不悠闲舒适。燥热的夏季，取一勺枇杷膏，兑以温水，搅拌均匀，生津止渴，润肺止咳，无疑是消暑良品。

　　对于当地村民来说，家里要是有谁咳嗽难受的，就喝上一点枇杷膏，效果很好。要说枇杷膏的历史，不说罗美芹，甚至一些年纪更大的长辈估计也无法得知，在他们的印象中，只知道有枇杷树的时候就有着制作枇杷膏的传统。　今报记者 戴立钦 程志英 文/图