乌纵银耳出深山

　　木耳又名“木菌”“木纵”“树鸡”“木蛾”等。《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也。”曰楠，以软湿者佳也。曰鸡曰纵，因味似也。”我国对木耳的采食与栽培，历史悠久。北魏贾思思《齐民要术》、唐苏恭《唐本草注》等，均有记述。

　　木耳喜多湿、中温、好气。在15℃—36℃、年降水量8000毫米—1500毫米地区均能生长。过去多是野生采集，现已采用段木接种，但必须注意“木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审。”所生之木耳，因色泽不同即有黄背、白背、黑背、金、沙色五种。春天采集的叫春耳，朵大肉厚，水发性好；立秋后采收的叫秋耳，朵形小，水发性较春耳差；小暑至立秋采收的叫伏耳，此时雨水多、气温高、产量大，但肉薄大小不均，水发性较差。

　　木耳的营养丰富，滋味鲜美，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，还有铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等。每100克里黑木耳含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。而且木耳的胶质体有很大的吸附力，它能把残留在人们消化、呼吸系统中的灰尘、杂质等集中起来，排出体外，从而起到清胃、洗肠的作用。所以，木耳成为矿工、化工和纺织工人的良好保健食品。木耳除供鲜吃外，还可以晾晒、烘干，制成干品。此外，木耳还可作药用，具有清肺、润津、去瘀生新的功效。

　　据最新科学研究，木耳含有抗癌物质，促进人体血液循环，可用此治疗冠心病。还治疗痔疮、眼流冷泪、血注脚疮、崩中漏下、新久泄痢、血痢下血以及一切牙痛等。

　　木耳分为黑白两种，故有乌纵、银耳之分。黑木耳质脆昧香，多寄生于梧桐朽木之上；白木耳则多出于楠木、柯木一类。古代，木耳野生于深山老林之中，长在朽木枯树之上。现代多为人工培植，以木屑为培养基，注人木耳菌种，实行可调控温室管理，产量较高。