黄玉水的“面食人生”

图为黄玉水在园庄面食大赛中制作油条。

　　近日，记者来到“中国面点师之乡”园庄镇，感受“面包换来砖头，油条换来钢筋、面粉换来水泥”的面食产业。恰值高级面点师黄玉水回老家休年假，记者遂与黄玉水聊起了他的面食人生。

　　黄玉水 1970 年出生于园庄镇塔兜村，从父辈开始，家里就从事糕饼、面点的小本生意。初中毕业后，他选择了面食糕点这门手艺，开始在仙游上糕饼培训班。“当时培训班的学费是 100 元，相当于半年的伙食费，为了学艺，狠狠心就报了。”

　　黄玉水回忆着学习面食手艺的日子。

　　上世纪90 年代始，婚后的黄玉水带着妻子外出做起了面食生意。

　　1990 年 ，他们在惠安开 了 早 餐店，打拼 3 年后，转战上海 ，开了一 家煎包店。随后又在南安、泉州罗西做起了油炸食品等，2001 年到福州永泰做起了面食包点。

　　多年的四处打拼，黄玉水说，这是市场经验累积的过程。每到一个地方，他最先做的就是市场观察，吃一吃当地的特色小吃，把握一下 当 地 的 口 味 需 求 。

　　“福州的油条一般炸得比较硬，惠安的馒头也做得不够酥软。”黄玉水说，带着在仙游所学的面食包点手艺，做出来的油条更为酥脆。从到福州第一天试炸 15公斤油条，到后来周边居民固定购买、商户批发，黄玉水每天制作近40 公斤油条成了抢手货。

　　带着面食手艺走市场的黄玉水，也因为面食包点而改变了命运。

　　2010 年，黄玉水被中央某机关后勤部门选中，到北京当了一个月的面点师傅，2011 年下半年被聘任为长期技术顾问。

　　“北京的面食包点口味偏淡，北京馒头发酵得比较粗糙，不够弹性，不够细腻。”黄玉水说，到了北京，结合南方以甜为主的面食特点，在馒头发酵过程中加入适量白糖，改良后的馒头变得香滑可口。

　　如今，在北京近两年的时间里，黄玉水前后带出了 8 个学徒。回乡探亲的黄玉水也带回了北方的手艺。休假期间，他亲自下厨，为孩子做了北方特色的驴打滚、烙饼、煎饺。“这是将北方的味道带 回家。”他说。

　　程志英 陈慧贞 赵铁新 文/图