莆田各种糕和粿

　　莆田风味小吃中有各种糕和粿。粿一般字典中找不到，实际上也是糕。它们都是用稻米磨成浆或粉（莆田称“米祭”）加糖制成的点心。

　　莆田糕与粿品种极为丰富，除了与各地一样的蛋糕、年糕、白粿等外，还有元宵糕、印糕、宝糕、人参糕、云片糕、碗糕、塌目糕、方糕、薄荷糕、糯米糕、金粿、九层粿、芋粿、煎粿、粿洒等。

　　糕与饼不同，主要是原料有别，前者是米，后者是面粉。莆田人蒸糕蒸粿往往跟岁时习俗、礼赠习俗、祭祀供馐联系在一起，具有丰富的民俗内涵与地方特色。

　　不同节令蒸不同的糕和粿。元宵节用元宵糕，它也是米糕，用小陶钵盛糕浆蒸制，蒸熟后如花朵绽开，“接行傩”时作为祭品，非常漂亮。同样的原料，端午节用小碗盛浆蒸制叫碗糕。用蒸笼蒸满一笼，冷却后用刀割成菱形状的叫发糕。重阳节蒸九层粿，粿分九层重叠，层次分明，可以层层揭开，甜软适口不粘牙，是重阳敬老最佳礼馔。中元节是鬼节，莆田人蒸金粿，米浆不加糖只加碱，蒸出的金粿呈金黄色，莆语称碱曰“金”就叫金粿。金粿质软粘，不能用刀切而用线割，食时蘸糖或蜂蜜，别有风味，是祭祖的供馐。宝糕与印糕是用干米粉加糖干蒸成的，印糕加印成模，有各种各样的形状，宝糕蒸成后再铡成条。

　　莆田的糕粿就是这样与节气礼俗紧密相连，也因此，它们成了地方传统文化的一部分，成了莆田的代名词。