莆田浓浓家常菜氤氲生活气

　　时序进入1月，崭新的一年已启程，春节也越发临近了，这个时节总是少不了各种家庭聚会和美食。在我市，由于丰厚的自然馈赠与深厚的美食文化历史，餐桌上总可以看到富有本地特色的菜肴和风味名菜。

　　莆田菜以味多、味广、味浓为特色，又以清鲜淡雅、略带甜味见长，有着“一菜一格，百菜百味”之谚。昨日，娘妈万达分店厨师庞志林告诉记者，久负盛名的卤面、卤猪脚、炒兴化米粉、荔枝肉、焖豆腐等，都是莆仙人民日常聚会、设宴不可缺少的菜肴之一。

　　在农村往往举办宴席或者家里来客人时，都会有一道面类主食。卤面、炒面、妈祖面等不仅非常有莆田独特的地域特色，更是味道一绝。

　　庞志林说，莆田菜在色、香、味、形、器等方面均有考究，炸、蒸、烧、卤、炒、煮等融合运用，配上莆田作为沿海城市丰富的物产，使得本没有味道的面条，在红菇、虾、海蛎、干贝等的作用下，极具风味。这也是莆田菜的一大特点，那就是一碗菜肴中，包含着各类精细的配料。

　　岁末，聚餐的人多了。最近，在我市，主打莆田家乡菜的餐馆娘妈、友德赏味、老蒲鲜、莆阳人家等，生意也越发热闹起来。随着游客和陆续返乡学子的到来，莆田家常菜再次受到热捧。

　　在饮食多元化的今天，打开外卖平台软件，主打卤面、兴化米粉、泗粉以及扁食等的莆田菜餐馆也不在少数。背后的原因除了难忘的家乡味和市民的饮食习惯外，也有创新烹饪改良的原因。

　　在娘妈餐厅，对于传统莆仙菜予以颜值再提升处理。庞志林介绍，传统的紫菜海蛎酥是属于莆田人记忆中的一口味道，娘妈别出心裁地将海蛎酥炸成一口食的大小，再摆盘，一口一个的吃法，受到欢迎。

　　类似的创新，在我市很多莆田菜餐厅都可以见到。莆阳人家的焖豆腐，在传统的基础上，再加入不少胡萝卜、芹菜等佐料的点缀。以食物的天然色彩进行美化制作，不仅观赏性增加了，口感也增加了不少，每一口都很惊艳。

　　浓浓家常菜，氤氲生活气。在莆田，丰富的家常菜给这座城市增加更多的韵味，渗透着莆田人勤劳和敢于创新的精神。岁末，不妨约上三两好友共同品尝特色的莆仙菜，感受浓浓乡愁和莆田历史文化。

　　湄洲日报记者 朱建婷/文 林罗晓/图