老街枫亭糕 游子思乡情

　　用当地产的糯米等原料，经百年老手艺手工制成，香糯甜美；游子归来，专门来寻儿时的味道

　　蒸熟的枫亭糕，馅用糯米粉、麦牙糖、芝麻粉、花生、蜜饯做成

　　糯米粉压实后，盖上老店“昌隆八十”的大印

　　“枫亭糕啊——”街头这一声拖得长长的莆仙话腔调的吆喝声，唤起多少莆仙人儿时记忆，那曾引得孩子直流口水的，是扁担两头竹筐里甜甜糯糯的枫亭糕。如今已难闻那叫卖声，但在莆田仙游枫亭镇老渔街的老店里，仍可以吃到地道的枫亭糕，对于远走他乡的众多游子，美味里全是浓浓的思乡情。

　　祖传老手艺地道原料

　　“我靠这老手艺干一辈子了。”兰友村60多岁的林玉标说，清末时祖上就做枫亭糕，世代都以此为生，即便“文革”时关了店铺，也转到供销社里做枫亭糕，改革开放后铺面重新开张，自己便一直做到现在。

　　林玉标说，做枫亭糕最重要的是原料，一直用的都是仙

　　游当地产的糯米，糯米在旧时的莆田是稀少珍贵的，枫亭糕不像有的糕点会加大米，全用糯米做，这就让枫亭糕特别糯。

　　还有一种重要原料是麦芽糖，加水熬制过程中一刻都离不开人，要不停搅拌，不然就烧焦了，要一直熬到像蜂蜜一样的颜色。然后麦芽糖跟糯米粉1:10混合，加上炒熟的芝麻磨成的粉、花生、蜜饯来做馅。

　　林玉标说，以前都是用大麦发芽加工的麦芽糖，这种糖很柔，带着一点酸味，口感特别好。而现在真正大麦做的很少也很贵，大多做糕点的都会加白糖，味儿就不那么地道了。

　　糯米沙中炒好吃全凭炒功

　　“枫亭糕好吃，全凭手上的炒功，大多原料都要炒熟炒香。”林玉标说，以前全靠手工做，糯米要洗一下晾干，秘诀是放在锅里和中粒大的沙子一起炒，用沙子的高热来提香

　　糯米，一般一锅最多炒半斤米，几分钟就出一锅，然后将米筛出来。夏天几锅炒下来，出汗像洗了个澡。

　　炒好的糯米用石磨磨成粉，再用最细的1000眼筛子筛，

　　一封枫亭糕都是思乡情

　　林玉标一边将糯米粉放进方形模具里压平，一边说，枫亭是旧时仙游、莆田、惠安三县交界处，还有一个码头，他家做的枫亭糕印上“昌隆八十”的字号，是当时很有名的牌子。说着林玉标拿出正方形的“大印”，模子里铺压好的枫亭糕刚好能印四个“大印”。

　　筛完剩下的颗粒再磨，直到糯米粉没有一点颗粒。而现在这费时的程序用机器替代了，林玉标说，但炒芝麻、花生等原料还是自己手工操作，一旦过了火候，一锅原料就都废了。

　　随后，林玉标拉开一口桶形铁制大锅，将模子里的枫亭糕放进去，“蒸20多分钟就好，主要是让上下两层糯米和中间的馅成为一体”。

　　引路的兰友村老人徐惠忠说，林玉标这家店门前的街旧时叫渔街，因为很多人来卖鱼而得名，现在很多老人仍然这样叫，是旧时枫亭最繁华的街道。枫亭糕保质期能有半个月，很多渔人出海会带一些，同时还作为礼品赠送，谁家娶亲、做寿，都要提上几封枫亭糕，算是大礼了。

　　“现在一包2斤装，12块钱，经常会有一些远走他乡的游子回来，专门来老渔街找寻枫亭糕，说那味儿里是儿时家乡的情景。”林玉标说。 谢丹文/图