莆田人过年（做岁）风俗

莆田文化莆田文化网2012-7-12419226 A⁺A^-

　　●做岁 就是过年的意思，因为一年一岁，所以莆仙人特别讲究这个“做”字。到了腊月，人们就着手准备，认认真真把“岁”做好，祈盼新的一年有个好开头。经过漫长岁月，莆仙人已把自己生活方式和历史文化潜移默化注入过年习俗。

　　●扫巡 腊月初二过后，家庭主妇一般会挑双日晴天“扫巡”。兴化方言“船”与“巡”同音，莆田人早年以船为家，所以岁末大扫除就叫“扫船”。这一天，扫帚等工具都是崭新，并贴红纸以示吉祥；还准备一丈长竹竿，绑上芦苇和稻草，专门打扫高处；蒸笼等厨具也全拿出清洗，清清爽爽过年。

　　●红团蕃薯起 红团系先用糯米粉加食物红制成皮，包馅后用刻有双孩儿或庆丰收图案的木模压成上拱下平形状，再用蕉叶垫好蒸熟。红团是各种祭祀活动必不可少祭品。“番薯起”的做法和馒头差不多：把煮熟的地瓜剥皮捣烂，和红糖、面粉搅拌发酵后用旺火蒸熟而成。老辈人喜欢自己动手做，讨个吉利。

　　●白头联 即在红纸春联顶头贴一小段白纸。这一习俗源于300年前春节期间发生的倭寇入侵，许多家庭丧失亲人。人们为悼念死者，就在红联上头留一段白纸以表哀思，从此形成莆田人特有贴 “白头联”习俗。

　　●三十暝 莆田人对除夕俗称。这天中午家家按传统吃杂粉。而年夜饭既要丰盛又要吉利，上菜前要摆八盘或十二盘小菜，其中有十脚齐全的蟹（象征十全十美）、煎海蛎（方言谐音“增活”）、炸鲫鱼（方言与“积宝”同音），还有甜菜丸、桔子等吉祥菜名，主餐一般有虾（方言与“和”谐音）、卤面、荔枝肉、金钱粿、花生汤等传统菜式，全家人一起围炉守岁迎新年。

　　●辞年 腊月廿九零点一到，兴化大地到处响起鞭炮声。传说这一天土地公要上天汇报，即意味着旧的一年即将过去。人们会在家门前或阳台上摆好供桌，烧贡银祭谢天地，刮别旧岁，并希望诸神在玉帝面前多说好话。

　　●吃面 莆仙方言中面和“命”是谐音，本地生产的线面细长柔韧，烹调方法是先在碗底垫上炒好的芥蓝菜，盛上沸水捞熟的线面再浇上卤汤，然后加上佐味菜：炒蛋、炸花生、豌豆、紫菜及各种卤味等，色、香、味俱全。初一大早吃完面，才意味着又长了一岁。

　　●五日岁 莆田人的“春节”是从初一过到初五，俗称“五日岁”。初一早上吃完线面，男女老少都要穿上新衣裳，出外“游春”娱乐，走亲访友拜年。如若初一不进对方门，初二就不能上门。据载，明嘉靖年间某年春节前，倭寇攻下兴化城，三万多人被杀。待戚继光率军收复时已是大年初一了，在山上避难的人们陆续返家后，看到的是家门溅血，尸横街巷，哪有心思过年？初二这天便是莆仙人忌讳的日子，从而形成初二不串门习俗。到了初四家人又聚在一起重过“三十暝”，重做“大岁”再过一次年。直到初五，“做岁”才算结束。徐学仕　文

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　　莆田市辖的莆田和仙游两县，在宋、元、明、清四个朝代，都同属于兴化这一军、路、府，因此习惯上只称兴化。兴化人家俗例，从农历新年正月初一早开始，亲友登门互相拜望，叫做"拜年"，说些吉利话儿，这种习俗全中国都一样。但在兴化，至今还沿袭"做大岁"、贴"白额春联"的习俗。

　　做大岁

　　明嘉靖41年11月间，倭寇进犯兴化，杀戮掠夺，至次年正月底始退，城中尸骸遍地，惨不忍睹。

　　农历二月初二日，出外避难的人陆续回来，悲喜交集，既为幸存者庆幸，又为死者悲伤。此时亲友之间急先互相探望，然后擦干眼泪，重过春节，补做大岁，庆贺光复。

　　因家家都没过大年节，便决定在初四夜补过。以后为了纪念那段惨痛的历史，民间相约以除夕为小年夜，正月初四为"大年夜"，亦称"做大岁"（仙游则是在初五"做大岁"）。并以正月初二为"探亡日"，这一天互不登门，以示对死难亲人的哀悼。

　　后来因感到春节期间互不登门，终究不便，就变通为初一日如已到亲友家拜年过，初二日就不必忌讳了。

　　白额春联

　　全国各地春联均为一色满红，唯独兴化春联有一段两寸长的白色联头，红白相间，格外醒目。

　　相传清兵入关后，实行高压政策，滥杀无辜，不少人家因办丧事贴了白联。时值春节，清廷又强令家家户户贴红联，以饰"国泰民安"。有人在贴红联时，有意让门上的白联露出一小截，以示心有余哀。各家起而效之，遂成"白额春联"习俗，流传至今。

　　元宵佳节

　　在春节其间,最值得期待的是元宵佳节了,元宵节是中国人春节以后紧接着的又一个大节，它的日期在正月的十五日。可是莆田人从正月初六就开始了长达20多天的元宵节活动了。元宵节有两个主要的节目：一个是吃元宵，一个是观灯，莆田人把这两项内容都变成了大规模的狂欢。

　　莆田人的灯至今还保持着这种古代宫灯的形状。在莆田，元宵节的灯跟内地截然不同。人们不是在一个固定的地方观灯，而是大家要抬灯巡游的。据推测可能是因为这里古代地广人稀，中原移民来到这里以后，发现把灯放在一个固定的地方，来观看的人会很少，所以他们想出了抬灯巡游的办法。巡游的路线往往会很远，有时包括好几个山头或村寨。也许这是古代中原移民向当地原住民表示友好的一种方式吧。

　　莆田人的吃元宵是几个村寨间的一项盛大的交往仪式。

　　路线准备完毕后，元宵节巡游也就开始了，一般是几个村寨的人共同集合到社区的公庙里头，从这里出发，开始了到各个村寨的巡游。队伍中有的是农民，有的是公司职员，也有工人，今天都放下了自己手头的工作，汇聚到一起，来参加这盛大的节日庆典。巡游的范围一般是沿着几个村寨的地界绕行一圈。行走的路线并不总是平坦的，有时故意绕开大路，含有克服困难的意思在里头，无论这条菩萨指定的路线多么难走，也必须遵照执行。在元宵节巡游仪式的中间，经过的村寨要用大锅准备好许多元宵，供大家在休息的时候食用。游行的队伍欢欢喜喜在一起吃元宵，看起来就像和和睦睦的大家庭一样。

　　跳棕桥

　　跳棕轿是莆田特有的一种神秘的元宵节风俗和仪式，一般会和游灯，莆仙戏等喜庆节目同时举行。在莆田的乡村，跳棕轿的仪式是非常隆重的，几乎是家家户户必须参加的全民活动。经过精心挑选出来的小伙子们打着赤脚，抬着7到9只棕轿，围着火堆穿插跳舞，这赤脚等一会是要从火堆上踩过去的。为了能够安全踩过火堆，他们事先要绕着火堆进行身体和精神上的准备。跳棕轿仪式的高潮是用脚蹈火，它表现了莆田人的豪气和勇敢的精神。

　　当二十多天热闹的元宵节活动快要结束的时候，就会有社区内一个大的公庙牵头，举行最后的高潮活动文艺踩街。它是把莆田各种特有的民间乐器都集中在一起进行的文艺巡游，是在一个大范围的文艺联欢活动。站在花车上的小学生扮演出一些戏剧人物和历史英雄人物的形象，颇有些仙风道骨。他们还扮演一些当代的英雄模范人物，如航天英雄杨利伟和取得世界冠军为国争光的中国女排等人物形象，表现了人们积极向上的心态和对国家，对生活的热爱。

　　相传，在抗倭英雄戚继光重创倭寇的林墩战役即将结束的时候，有一个叫曹大金的部将，奉命在莆田这个叫“迎仙寨”的地方拦截逃敌，就在身负重伤的关键时刻，他擂起庙里祭祀用的社鼓，鼓励战士奋勇杀敌。附近的乡亲们听到鼓声后，也纷纷赶来助战，终于消灭了这股倭寇。后来莆田人为了纪念这次战斗，就把庙里的锣鼓作为一种娱乐活动，逐渐发展起来。

　　莆田的车鼓在大约300多年的发展历史中，逐渐形成了自己的风格和表演方式。大概是因为莆田的节日活动往往伴随着规模盛大的游行的缘故吧，他们一般是把指挥表演的大鼓放在一辆平板车上，边推边走，在行进中指挥队列的表演和音乐的节奏，“车鼓”的名称也就由此得来了。又由于这车鼓起源于战争，所以在过去一般是由男子来表演的，各个村的车鼓队还经常举行挑战赛，叫做“斗鼓”。

　　二十世纪五十年代以后，随着社会制度的变化和中国妇女地位的提高，许多农村妇女也纷纷组成了车鼓队，与男子一较高低。在女子车鼓的发展过程中，她们又把公庙里的花伞加进车鼓表演，使它更加生动好看。近年来，女子车鼓队已经遍及莆田的乡村，她们又新发展出了许多舞蹈动作，使车鼓表演在男子的阳刚之气外，又增添了女性的英姿。

　　莆田人的春节，既丰富热闹，又生动有趣。既有从过去流传下来的古代中原人纯真的快乐，又有结合当地地理环境所造成的一些变异，还有着莆田人独特的历史遭遇所铭刻下的情感记忆。在莆田过春节，不仅可以领略到新奇和惊喜，更能感受到历史悠久的中华文明的博大和丰富。

　　莆田是个侨乡,能回家过年,成了远在异乡的海外游子牵挂和期盼

　　乡村民风-做岁·红团·番薯起

　　过年时，莆田民间每有做“红团”和“番薯起”的习俗，一以孝敬祖先，二为时令口福，三取一家人红红火火、大吉利、大平安、大团圆之意。

　　“红团”皮的制作是有一番技巧的。把糯米浸水后，捞起沥干，用手工舂成米的粉末（俗叫“米祭”），一筛再筛，取其最细的粉末，晾干备用。用时，加入适量的开水和“食物红”一起揉匀成粉红色的团皮，搓成圆长条，再以手摘成等量的一块块的团皮块。

　　“红团”的馅大都是甜的，也有咸的。甜的加红糖就行；咸的则须加入葱花、香菇丝和捣碎的炒花生米等调味品，别有乡土风味。“红团” 的馅分三类：一是以绿豆为馅（绿豆去砂和杂质，洗净去壳）。俗叫“绿豆馅”；一是以糯米为馅，俗叫“糯米馅”；一是以番薯干粉为馅，因为从前山区和沿海地带，少产稻米，全年主粮就是“番薯”、“番薯干”。“做岁”时做“番薯干馅”的团，倒是不忘苦日子的朴素民风。

　　做“红团”时，家庭主妇要巧为分工。擀团皮的要厚、薄适度，不能太厚、太薄；捏团馅的要大小（粒）均匀，不能太大或太小，两者要适当配合。否则，团皮包着馅后，用“红团印”一打印，有时会被压破，有时则个子太小，不美观。做“红团”时，主妇边示范、边指导妇孺擀团皮、捏团馅、打印、衬“奎叶”（学名“蓑荷”），剪去多余的边角，整整齐齐地入炊具，扣紧炊盖，约蒸25分钟后出炊，就可以食了。

　　“红团”所用的木印，俗叫“红团印”。它是一种精巧的手工工艺品。印模中刻有“富”、“贵”、“寿”、“喜”等字样，四周还刻有花鸟图案，连结　　“番薯起”是以“番薯”为主料，先把鲜“番薯”削皮、洗净、切块、蒸熟后捡去薯筋、硬粒、剁成纯柔的“番薯泥”，放入瓷缸内，加入“米祭”和酵面，发酵后再以适量白糖（或红糖）及碱拌和，然后细心打印，在其上面点红，上蒸笼蒸熟后即成食品。“点红”的红，同样寓一家人红红火火，“起”（方言），有发达、兴旺之意。“番薯起”的特点是地瓜味浓，软香可口，是时令、经济的农家食物。

　　“红团”和“番薯起”是莆田人家“过年”时的独特美食文化。

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　　莆田市春节过大年、“做大岁”

　　正月“做大岁”的习俗分布于莆田市内全境和与莆田比邻的福清新厝、惠安蒜岭等流行莆仙方言的乡村。唯有仙游县游洋镇吴宅村人在正月不做“大岁”，这是因为嘉靖42年正月初五日，吴宅人吴廷珠（当时任兴化府监军）在抗倭中壮烈牺牲，乡里人为了纪念他，把正月初五定为悼亡月，年年举行祭奠英灵的仪式。

　　莆田人过春节之所以与众不同，有着悠久的历史渊源。据《莆田县志》和《仙谿志》记载，明嘉清41年（公元1562年）农历11月29日，正当莆仙人民沉浸在准备过春节的欢乐时，倭寇突然侵袭而来，莆田、仙游城池被倭寇攻陷，平民在反抗中被杀害数万人，一时尸横遍地，万家哀恸。好端端的春节大庆之日，变成了兵血灾难之时，百姓们纷纷逃难山中。直至两个月后戚继光大军击溃倭寇，百姓才回来收殓蒙难亲人的尸骨，重建被焚毁殆尽的家园。此后，为了纪念这段惨痛的历史，莆田人民以特有的民俗形式，永远牢记国恨家仇，选在戚家军收复城池的日子重过春节，俗称“做大岁”，以区别于“过大年”。

　　因莆仙百姓“做大岁”的习俗，具有特别的历史意义和深刻内涵，所以在明嘉靖42年（公元1563年）起莆仙各地几乎无一例外地代代传承，至今已有445年了。这种特有的民俗文化现象表现了莆仙人民热爱祖国、热爱家乡，对外来侵略者恨之入骨的民族情怀，这种民俗活动，是一场生动的爱国主义教育活动，受到莆田百姓的一致认同，才能传承不断到如今。

　　“除夕”，莆田民间统称为“过年”、“做岁”、“三十暝（夜）”、“围炉”等，即使是农历十二月二十九日亦称“三十暝”，除夕前一天为“小年夜”。

　　莆仙人“过年”，大致在腊月二十到小年夜之间的某个晚上，一般为二十八、二十九为多。过年之前，要做大量的准备工作。为使年过得热闹、旺意，莆仙民间，尤其是农村，各家各户都要备办“红团”、“番薯起”（用煮熟地瓜捣碎后和米粉、红糖、发面做成）、薄糕、油炸豆腐、红柑、茶酒等，并要杀鸡鸭、宰猪羊、刣鱼等，称为“三牲”，以备祭天地、神灵、祖先等“辞年”之用。这天中午，家家都吃“杂粉”（地瓜粉、长寿面、油炸豆腐、猪肉丝等合煮而成）。

　　除夕晚上，家家户户开始“辞年”了，乡村中响起爆竹声，院前摆着一张系着金线绣花桌裙的供桌，桌上摆着“五果”、“六斋”、“三牲”和贴着“福、禄、寿”红纸花的干线面，全家人由年长的领头，依次拈香跪拜天地、祖先，祈祝全家平安，来年幸福。然后，在供桌前烧起了“贡银”、“银纸”，并再次燃放爆竹，宣示“辞年”结束。

　　除夕晚上“围炉”，是我国最普遍的民俗。然而，莆仙人的“围炉”，还有许多独特的习俗。

　　除夕夜“围炉”开始，莆仙各家各户的厅堂灯火通明，全家男女老少同桌同食同饮，大家欢聚一堂，笑语声喧，同享天伦之乐。在莆仙的一些乡村中，比较讲究古例的，会把木炭烧红放在烘炉里，．置于餐桌下面，表示一家亲热团圆、兴旺发达，这或许是“围炉”的来历吧。

　　莆仙民间“围炉”时，餐桌上的菜，大多都有吉利的寓意，而且十分丰盛，盘菜中，鲫鱼(俗名“鲫母”，谐音“积宝”)、蟹(要“十脚全”的，寓十全十美之意)、虾(谐音“和”，一家和和气气，和气生财)、甜丸子(莆仙方音称“软褓”，意即日子过得甜甜美美的)，上述这四道菜是必不可少的。其它的菜，要视各家的经济状况而定，一般还有猪肉、鸡(鸭)肉、羊肉、焖豆腐、炖油炸豆腐、炒米粉等等。在厨房里的水缸内还要水养几条活鲫鱼，表示“年年有余”。莆仙人很是看重亲情，平日大家在外奔忙，但到过年时，一家要千方百计地赶回家团聚。除夕夜“围炉”正是亲人欢聚一堂的时候，因此，为对亲人的思念，“围炉”时，如果有人确实无法赶回家中，那么也要在餐桌上为他备上一副碗筷的。

　　“围炉”后，上辈人给16岁以下的未婚男女分压岁钱；也有子女给爸爸、妈妈、爷爷、奶奶压岁钱的；还有丈夫给没职业的妻子压岁钱的。过年分压岁钱的原意：一、对小孩子是已增一岁了；二、对上辈人是孝敬；三、对妻子是夫妻恩爱；四、压岁，其谐意是“压祟”，即禳灾驱邪之意；五、在经济上也是一种补助。除夕之夜，莆仙还有“守岁”的习俗。旧时，有的穷人为避债，除夕夜到城隍庙去看戏，这样，债主就不敢在城隍爷面前讨债了，此俗叫“看鲁戏”，莆仙民谚有“三十晚看鲁戏”。但现在多数的人家，利用三十晚上，全家人欢坐一起，一边嗑瓜籽，一边专注地观看精彩的“春节联欢晚会”，直至深夜。

　　莆仙地区“习俗好尚，有东周齐鲁遗风”。在历史上，莆仙地区是“衣冠南渡，如闽者八族”的聚集地和扩散地之一。所以，在莆仙民间蔚成了几千年来多姿多彩的传统习俗。至今在莆仙民间仍遗存着十分独特的习俗，如大年三十晚上不动刀，担心招来杀气；正月初一早晨不能扫地，担心扫走财神；正月初二亲朋好友相互不串门，担心不吉利，并约定成为“忌俗”。莆仙还有一项特别的习俗，就是“正月初四或初五做大岁”，每年正月初四或初五那一天，莆田民间相传家家户户“重做一次年”，俗称“做大岁”。这个习俗在莆田维系着一段悲惨的历史，据《莆田县志》记载，明代嘉靖41年(公元1562年)，倭寇侵犯福建，占领宁德横屿、福清牛田和莆田林墩等地，建立踞点，四出烧杀掠抢。莆田城池在农历11月29日的半夜四更时分被倭寇攻陷，占据达两个月之久。莆田城内被焚毁殆尽，死伤万余人。当时，莆田男女老少因反抗暴行，而被倭寇割舌断胫，或火焚、钉死，其灭绝人性的暴行震惊海内外。这年12月中旬，由于城内死尸无人收拾，臭气冲天，倭寇只得暂退平海，直到抗倭英雄戚继光兵到，莆田城得以光复。这时，逃亡山区的百姓，才纷纷于二月初二返回家里。大家一方面收埋亲友的尸体，另一方面收拾破碎的家园。这时，年节已过，人们只得在二月初二那天互相探望之后，于二月初四日“重新做岁”。第二年，为纪念莆田这一段悲惨的日子，莆田民间和以往一样，于农历十二月三十日晚“做岁”(围炉)。因农历二月农事正忙，若在二月初四才“做岁”，时间拖得太长，于是，莆田民间就约定将农历二月初四“做岁”，改为正月初四“做岁”，并将年三十晚上称为“做小岁”，正月初四晚上称为“做大岁”。由于二月初二日(后改为正月初二)是探望亲友伤亡的不祥日子，所以莆田人每年这一天，都互不串门拜年或走亲访友。并约定正月初二日为“探亡日”。正因为有这段历史的缘故，莆仙境内也流行着贴白额春联的习俗。原先，莆仙初二探亡日，每家都贴上白联，但在初四(仙游则在初五)“做大岁”时，又要按惯例贴上大红春联，在哀思亲人与吉庆佳节的矛盾中，人们选择了一个折衷的办法，就在刚贴过的白联上方，覆盖大红的春联，但将白联露出一截(约3寸左右)，以示心有余哀。从此以后，莆仙地区在春节时，便流行贴上白额春联的习俗。同是莆田市的仙游县岁时习俗，与莆田市区(原莆田县)略有不相同。莆田是正月初四“做大岁”，而仙游县却是正月初五“做大岁”。这是因为那年倭寇攻陷莆田城后，分兵南下，大举进犯仙游县境，到处杀掠，仙游城内百姓四处逃生，流离失所，无法团聚过年，直到二月初五日，倭寇溃逃，百姓才得以重聚团圆，后来便约定正月初五“做大岁”，与莆田县相差一天。在仙游县境内唯游洋吴宅村，正月不做“大岁”。这是因为嘉靖42年正月初五日，吴宅人吴廷珠(兴化府监军)在抗倭中战死，乡里人为纪念他，定在正月初五为悼亡日，所以吴宅人有正月初五不做大岁的习俗。莆仙地区正月初四和初五日“做大岁”的习俗一直沿袭迄今。

　　除“做大岁”外，在仙游大部地方、莆田华亭一带，每年农历正月初三为祝寿日，这个习俗也是源于明代嘉靖年间倭寇之乱时，莆仙人为避乱离家，正月初二回家掩埋受害的亲人，初三为幸存的老者祝贺，后演变为俗定的祝寿日。有的乡村把每年农历正月初十作为祝寿日；也有的选双月双日作为祝寿日，还有的一年到头，只要选个吉利的日子都可以祝寿。

　　莆仙“做大岁”在450多年间形式了约定俗成的习俗，而“做大岁”是一个神圣节日，家家户户看得比过大年还重要。“做大岁”时，村里往往由具有威望的长者组织莆仙戏演出、十音八乐等文娱活动。以前在仙游县度尾峰还流行模仿当年抗倭时的藤牌舞。许多地方在“做大岁”时，都要组织村民到戚公祠举行隆重的拜祭仪式，缅怀戚继光大军收复失地的功绩。

　　莆仙“做大岁”是一个全民参与的盛大节日。凡在外地工作或在外国工作生活的莆仙人，也会千里迢迢地赶回家乡“做大岁”。近年来，因交通便捷，不少台、港同胞和莆仙籍华侨也纷纷赶在正月初回故乡参加“做大岁”。

　　莆仙“做大岁”的习俗具体鲜明的地方物色、历史意义和深刻内涵。这一民俗文化现象体现了可贵的民族精神、抗争精神、和谐精神和教育精神。从其内容分析，“初二不登门”、“初三祝寿日”、“初四或初五做大岁”，年年重温历史，教育子孙后代要珍惜幸福，热爱和平，不忘保家卫国。该项目具有以下特征：

　　一、具有独特性，“做大岁”习俗为全国所仅有。

　　二、具有教化性，对后代的启示寓教于节。

　　三、具有和谐性，倡导团结一致，内睦亲和，共御外敌。

　　四、具有传承性，在莆仙地区普遍流行，代代传承不断。

　　五、具有历史性，“做大岁”的习俗，蕴含着一部惨痛的地方史和民族史。

　　六、具有认同性，这一节俗活动为莆仙人民所认同，其特别的价值和意义也得到历史学民俗学专家的高度认同。

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莆田人过年：做岁·红团·番薯起

　　过年时，莆田民间每有做“红团”和“番薯起”的习俗，一以孝敬祖先，二为时令口福，三取一家人红红火火、大吉利、大平安、大团圆之意。

　　“红团”和“番薯起”是莆田人家“过年”时的独特美食文化。