莆田粿洒（鼎边湖、锅边糊）

　　粿洒，又名鼎边湖，原是农民在早稻登场后，用舂新米筛出的碎米磨成浆，配上当季的韭菜、豆芽等菜，鲜制作出的农家风味，十分可口。后以其物美价廉，被经营者引入商品市场，成为上班族早餐最理想的饮食，成为莆仙最时尚的早餐。各地都出现一些名牌，如涵江苍头社刘金高和仙游林文庆等。

　　原料：大米500克、虾糠30克（现有用虾皮代替），芥菜200克，葱25克，蒜25克，酱油100克，味精10克，花生油50克。

　　制法：1、将虾糠用洁净纱布袋扎口，放进锅里加水1500克，熬成虾汤。

　　2、将大米用清水浸2小时后冼净，捞起加清水750克磨成米浆。

　　3、将蒜切末，用花生油熬成蒜头油。芥菜切成小段，葱切成珠。

　　4、将锅置旺火上，加清水750克，烧到八成热时，在锅的里边，一圈抹上花生油，用碗舀米浆一碗，由左向右，绕锅边一圈，盖上锅盖，约3分钟，打开锅盖，用锅铲将锅边铲入锅内，渗入虾汤，放入芥菜，加入味精，淋入蒜油，搅均匀，撒上葱珠，出锅装碗即成。

　　特点：色呈洁白，浆皮薄韧，菜鲜味美，别有风味。（黄祥生）