杂烩面条

　　杂烩面条是城镇居民临时招待来客的简便饮食，莆仙传统的杂烩面条上面必须用8种荤菜配料（俗称“八素”），把面条覆盖起来，成为一碗丰盛的食品，用来待客既经济，又好看。杂烩面条的传统经营方式，是把配料预先按份装在碗里，让顾客一目了然，童叟无欺，公平交易。

　　原料：

　　面条100克、熟五花肉25克、炸肉皮燕15克、炸豆腐2小块、熟猪尾15克、炸排骨2小块、扁食燕2粒、猪肝10克、猪心10克、芥蓝菜20克、蒜3克、葱2克、酱油10克、味精1克、花生油15克。

　　制法：

　　1、将8种原料按量切块，分别搭配好，盛入1小碗中成杂烩料待用。

　　2、将洗净的芥蓝菜，切成2厘米长的段；蒜切成末，葱切成珠。

　　3、炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下蒜末翻炒，烹入酱油，加骨汤烧沸，再把面条抖散入锅煮熟，下芥蓝菜烧沸，用漏勺捞入汤碗中。

　　4、锅内留原汤汁，把猪肝、猪心、炸豆腐、肉皮燕下锅煮一下，再放入猪尾、排骨、五花肉、扁食燕，用味精调好味，用漏勺把杂烩料捞起，抖在面条上面，撒上葱珠，把汤汁盛入碗中即成。

　　特点：

　　色泽鲜艳，质嫩味鲜，润香可口。