平海任国富的“豆腐经”

　　作为千百年的传统产业——豆腐加工业的发展情况如何？那些从事豆腐加工的老艺人情况如何？豆腐制品在百姓生活中的地位如何？带着这个问号，记者深入基层进行专访。

　　任国富是平海镇江堤村豆腐加工专业户。日前，记者来到他家的食杂店，只见几个村妇正在购买豆腐制品，她们有的买鲜豆腐，有的购买炸豆腐干，很快剩下的鲜豆腐和炸豆腐干就全被她们“瓜分”掉。

　　今年53岁的国富告诉记者，自己从事豆腐加工业已有20多年了。他说自己做豆腐是被“逼”出来的。原来，他家开了食杂店，经营米、面、鱼、肉等，唯独没有经营豆腐，为此，不少顾客很有“意见”。为了满足顾客的需求，他才兼起了豆腐生意，每天一般只做十几斤大豆。问他干嘛不多做点？他说，现在沿海每个自然村都有一二家食杂店，而这些食杂店大多都在兼做豆腐生意，因此做多了怕卖不完，只是逢年过节，几乎家家户户必吃豆腐，才会多做一些。

　　至于加工工艺，他说由于自己只是小打小闹，工艺上除了买一部碾豆机外，其他的没有多大改进。他的一个徒弟如今在城里开了一家豆腐店，日均加工大豆100多斤，专供超市和酒家，由于人家是大进大出，因此就摒弃了传统的手工制作，使用机器磨豆、过滤、风干等，既大大提高劳动效率，又有效减轻劳动强度。

　　在谈及豆腐这一传统产业为啥跟别的传统产业不同，越做越大？国富认为，这跟人们的生活水平有关。昔日，食不果腹，豆腐作为一道美食，只是逢年过节时，人们才自己做一点吃，以改善生活，平时很少吃豆腐。可现在，随着生活水平的不断提高，豆腐已成为百姓家餐桌上的一道常见菜，即便是大大小小的酒家，豆腐也是宴席上一道富有地方特色的美食。从而使豆腐拥有广阔的市场前景。另外，加工工艺的改进和大豆种植面积的扩大也给豆腐产业的发展壮大注入了勃勃生机。他说，磨豆是豆腐加工中一道最费力费时的工序，过去，三个人用了三四个小时的时间才能磨完十几斤豆，而现在用磨豆机，一个人十几分钟就能轻松搞掂，节省了大量的劳力和时间。而沿海地区大豆种植面积和大豆产量的不断提高，使豆腐产业有了充足的货源并降低了成本。

　　在谈及豆腐的质量时，国富说，他用的是江堤盐场的卤水，用卤水点出的豆腐比用石膏好吃的多，而技术是他母亲传授给他的，属祖传秘笈。此外，他还向记者介绍了笏石的后郑和涵江的白塘加工专业村的生产、销售情况。

　　正在购买豆腐的退休医生周阿随称自己是这里的常客，一家人都爱吃豆腐。至于为什么爱吃豆腐，她给出的答案是：豆腐确实是一种价廉物美的食品，比起不断上涨的鱼、肉，豆腐虽有涨价，但一斤不过两元左右，这个价格只有排骨的约十分之一，况且豆腐没有任何添加剂，属真正的绿色食品。同时，用卤水点出的豆腐，不光口感好，营养丰富，而且含钙高，能满足人体对钙的需求，对防治软骨病用牙齿发育等有一定的功效。此外，豆腐还具有防止动脉硬化等特殊功效。

　　在谈到豆腐的吃法时，她更是津津乐道。她说，豆腐的吃法不少，煎、炸、炖均可，爱怎么吃就怎么做。比如炸豆腐干，用纯正的花生油炸豆腐，炸出来的豆腐干，油而不腻，脆而不碎，香爽可口，耐于贮藏。莆田沿海人家逢年过节，家家户户都要炸豆腐干，用它来招待客人。而焖豆腐更是一道美名远扬的特色菜，用虾肉、瘦肉、鸡蛋等佐料焖出来的豆腐还是许多星级酒店的名菜，连老外都垂涎欲滴……   钱碧云