流年里光饼留香
□林秀莲
1984年，我考上了莆田华侨中学初中部。
学校位于江口镇一座山脚下，从我老家忠门镇到学校，须坐文甲到涵江的公交车，到涵江车站再坐三轮摩托车到江口镇，一趟约2小时。走出涵江车站，公路旁停着几辆“突突突”冒烟的三轮摩托车，车贩们叫得闹腾：四角砖、石庭、江口。由于我晕车，很怕坐车，周末大部分时间都在学校度过。
周末，做完作业，就约上同学去逛街，那条位于江口车站旁的街道，大家都习惯称它江口街。出了校门，走一小段下坡路，要走一条十分钟路程的渠道。渠道两旁是一望无际的稻田，渠道里的水清澈见底，水底栖息着少许蛤蜊，水里晃动着些许水草，偶尔也有小鱼小虾跃出水面。有时，会看见当地乡民卷起裤管，在渠道里摸蛤蜊，抓鱼虾。
江口街，很冗长的一条街道，走过街尾那座桥就是福清市。莆田和福清就隔着一座桥，只需走过那座桥，就跨过了莆田进了福清，当时感觉好神奇呀，就这么轻而易举就可以来到另一个县市。第一次和江口的同学跨进福清，同学介绍说，我们已经进入福清地盘啦！我无比兴奋，东瞧瞧西望望，细细观察，连呼吸也重重吸了几口，好像到了另一个星球似的。在江口街卖光饼的商贩都是福清人。去逛江口街，除了买些学习用品外，还有重要一点就是光饼的诱惑。
亚妹，来串光饼！街道旁福清人热情吆喝着。左手臂上挂着一串，右手臂上也挂着一串，竹筐里装着好几串。每次要买光饼之前总要前后左右仔细观察一番，真怕遇到熟人，落下嘴馋的坏名声。每次学校开会校领导都会交代：饭多蒸点吃饱，别嘴馋买零食！可午饭早已消化掉，虽谈不上饥肠辘辘，但正是长身体消化快的年龄，肚子还是空荡荡的，怎能抵挡得住光饼的诱惑呢？而且光饼相对其他零食而言较实惠，五分钱一个，又能填饱肚子，这对家境不是很好的同学来说是个不错的选择。初中三年，我成了光饼忠实的粉丝，刚出锅不久的光饼，抓在手里还有余温，外脆内柔，一串五个买到手，一口气都能吃掉。
手臂上挂着串光饼，和同学沿着渠道回学校，嘴里慢慢咀嚼着光饼，咀嚼出一段知足惬意的时光。那种香，沁人心脾，在缺少零食的年代，光饼慰藉了一日三餐之余那个不安分的胃。远远看见认识的老师或同学迎面走过来，赶紧掖着藏着，就像做贼似的难为情。
光饼有大人手掌那么大，它是用面粉和芝麻烘烤而成。光饼的一面是平的，一面是隆起的，隆起的那面均匀撒着芝麻颗粒。两面吃起来都很生硬，但里面柔软。中间有个孔，用咸草穿过，五个成一串或十个成一串。用“铜脸铁底棉花心”来形容光饼最恰当不过了。“铜脸”意为光饼表面要烤得焦黄，色似古铜；“铁底”是形容饼底要脆，烤出纹路；“棉花心”要求光饼松软可口。正是这种“铜脸铁底棉花心”的特性，让老少唇舌留香，成为福建最有特色的饼类小吃。
有一次，父亲来学校给我送东西，看到了我箱子上搁着两个光饼，他用手捏了捏，问：“这么硬，能消化？”两眼装满心疼，我说，外面是硬的，里面是软的，好吃！现在的光饼有不带馅和带馅的，满足了不同口味！
很庆幸好多当初和我同龄人都没见过光饼，我却和光饼结下了不解之缘！现在要写下这篇文章时，我认认真真翻阅了相关资料，记录如下：
据福州府志记载，明嘉靖年间，倭寇侵扰东南沿海，攻城掠地，杀人越货，抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，为使行军迅速，戚继光便下令以面粉烤制成圆饼充当干粮，这种饼的直径6到8公分，中间打一个小孔，用绳子串起挂在将士身上便于携带。后来，士兵发现圆饼虽可以充饥，但常吃易燥火、便秘，不易消化，且口味差。戚继光吩咐在制作过程中加盐以增口味，加碱以助消化，加芝麻以润肠胃、去燥火。改良后的圆饼成了戚家军们最喜爱的一种干粮，为戚家军彻底打败倭寇、赶出中华大地立了大功。后人为了纪念戚继光，便把这种圆饼叫作“继光饼”，简称“光饼”。经过几百年的进化改良，各地光饼的制作工艺、流程还是大同小异，都是以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，稍醒发后，放入事先烤红的特制的饼炉内，烘烤到酥脆，再铲下即可。但光饼的口味、品相却异化了起来。
福建光饼可大致分成这几类：闽东原始派（福安光饼），闽北薄脆派（建瓯房村、武夷山、尤溪梅仙、永泰的葱饼为代表），福州传统派（洪山桥光饼），福清升华派（福清光饼）。
几种福建光饼中，就数福安光饼最忠实了，虽然大家的来源都是戚继光抗倭，但只有福安光饼，留名“继光饼”！只有福安光饼，尽可能保持着与400年前戚继光吃的光饼一样的样式，福安光饼讲究“铜脸铁底棉花心”；闽北薄脆派，特点是薄、脆、香。用面粉，加入适量楠草（碱水）和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木捶研成饼坯，坯中间戳一个小洞，若饼面有加葱或肉的，则戳两个洞，然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火烤熟；福州洪山桥光饼，洪山桥自古以来都是水陆交通要道，闽北、闽中长途跋涉的来往福州都要从洪山桥经过，因此人流大，而光饼价廉耐饥，故购者甚多，每日供不应求，随制随售，拈手尚有余热，深受八方商客欢迎，因此“洪山桥光饼”扬名遐迩；光饼对福清来说，简直是神一般的存在，已经升华到精神文化层面。高堂酒店、陋野小巷无处不在，巨贾豪绅、市民村夫无人不欢。只要有福清人的地方就有光饼，福清光饼以色、香、味俱备成为福清人的不可或缺的食品，更以其深厚的内涵文化方式融入血脉中。
小小一块光饼，却承载着厚重的历史，凝结着永恒的家国情怀！
江口的同学邀请我去江口做客，我都会抽个时间过去的，过去重走那条渠道，重走那条街，再次品尝福清光饼。光阴匆匆，斑驳了记忆，能在心田留下一席之地的，都是弥足珍贵的东西。
流年里光饼留香！三年求学生涯，光饼填饱了我肚子，满足了我味蕾，温暖了那些时光。
