体验制作地瓜淀粉

郑阿萍利用自制“过滤器”加工地瓜淀粉。

　　这日一早，我随着郑阿萍来到她家位于新度镇蒲坂村的地瓜田，同她一起收获丰收喜悦。在她的简单操作示范下，我戴上麻布手套，和她一起先将田垄上的地瓜藤拔掉；之后她在前方锄开地，我将土块中的地瓜拔出摆放，两人分工合作。由于我不是很熟练，我们用了近一个小时，才将眼前近3分地的地瓜收好。

　　将地瓜收好清洗后，我和郑阿萍一起用三轮车拉着满车地瓜来到村里碾压地瓜的作坊，看着作坊主将一袋袋地瓜倒入机器，碾成一桶桶地瓜渣。随后，我跟着郑阿萍回到她家，看到她家院内已经简单搭建好“过滤器”。只见院内，一个系着纱布的十字木架“过滤器”绑在一个大约2米高的铁架和窗户之间的木棍上，“过滤器”底部用塑料薄膜铺设了一个盛放地瓜水的塑料水池，既简单又方便。

　　“只要将泡水后的地瓜渣倒入纱布，再用力左右摇晃，把淀粉滤出来，如此反复，就可以了。”制作地瓜淀粉，在郑阿萍看来，除了累一点，不需要什么技术，只要看过的人，都会操作。她详细介绍说，将地瓜洗净，碾碎成渣，像过滤豆浆一样，将淀粉过滤出来进行沉淀，一个晚上后，淀粉就可凝固成块，倒掉沉淀后的清水，将底部的淀粉分成块，取出晾晒即可。她说，天气好时，一周左右就可晒干。存储得当的话，地瓜淀粉可以存放两三年都不会坏。若是沉淀过程碰上雨天，可以先不将淀粉取出，只需每天更换淀粉上的清水，可保证淀粉在未晒干前不会馊掉。

　　郑阿萍一边摇晃着纱布架一边告诉我，这几年他们村大半的田地都租赁给外人种蔬菜。由于租赁需求不一，每年都会有些闲置地，为了不让田地抛荒，村民都会种一些不需过多费心的作物。而种植期间，只需施肥2次，除草、除虫各1次，适量灌溉的地瓜就成了多数人的首选。

　　今年，郑阿萍家种了近2亩地瓜，收成比去年好很多。她粗略估算了一下，1分地，多的估计能收成250公斤，少的也有200公斤。而除了少部分挑出来吃以及制作地瓜干之外，多数准备制作成地瓜淀粉，便于储藏。她说，一般50公斤的新鲜地瓜，能制成6公斤地瓜淀粉。湄洲日报记者 戴立钦