天九湾炝肉

　　□慕朓

　　莆田城东南处，有环形圆圈，曰天九湾，为此前去沿海的必经之路。其西不远处旧时有本城最大的公交车站，长短途汽车、的士、公交车，大巴、中巴、面包车等等，都常年在此进进出出。天南地北的人从这里上车、下车，有的带着收获或者遗憾离开莆田，有的带着好奇或者希望，奔向莆田地区的各个乡镇去。

　　天九湾往西走的这条道叫莆阳路，这里酒肆、饭店、商铺、旅馆密集，有最早的几家星级酒店在此，现在新的酒店客栈也越来越多了。每天日出到日落，车水马龙，行人络绎不绝，外来人员非常稠密。

　　有人的地方，就有故事，每个走过的人身上，其实都带着鲜为人知的故事，就如每个翻开的石头下面，蝼蚁成群，奔走四窜之中演绎柴米油盐悲欢离合。其中，吃是每天都要发生的故事主角，天南地北的小吃、特色菜都想占领这个地区，湘菜、川菜、闽菜、粤菜，快餐连锁、酒店大餐、干货海鲜等等都聚拢在这一带。

　　而有一种莆仙本地的最简单的小吃，在纷繁复杂的饮食行业中，犹如过江锦鲫一般，自由穿梭在大街小巷中，显示它强大的生命力，那就是天九湾炝肉。

　　不可简单地认为，这只是一碗肉片汤。在餐饮业竞争如此激烈的今天，一道名不见经传的炝肉，如何站稳脚跟呢？其必有过人之处。

　　我不知道炝肉具体如何制作，更未见到厨房现场演示，但是，其粗线条过程还是略知一二。将上好的猪肉切片、捣碎，用酱油腌制片刻，备用；大火葱蒜香锅，炒点香菇、虾仁、山东白菜等配料，这随各位厨公的创意而变化，加水、煮熟；最后将腌制猪肉用地瓜淀粉加水拿拌一番，使其成为一块块“肉熘”，下进沸汤中，过了一刻钟，捞起、撒把葱花即可。

　　在天九湾炝肉馆，每次看到一碗飘着葱花，浮着一簇暗红的淀粉炝肉时，总有一种疑惑，炝肉好吃，具体好在哪里，为何能入味，抓心？肉溜汤如此，干饭也是如此——一个木桶里盛着干饭，粒粒洁白、细致，如白玉珍珠，让人看了顿生食欲。

　　天九湾炝肉是我看到的为数不多的排着队等买的莆仙地方小吃。在护城河旁边的那家店铺，几乎每天被食客踩破门槛。俗语说，人怕出名猪怕壮。即便是小吃，出了名也会招来非议，有人说，天九湾炝肉偷偷加了罂粟壳，让人吃了嘴上生“尾”，下次还想来吃。这个说法，一时无法确证。但是，我觉得任何一种行业、服务都是需要通过自身的品质和实力来“稳固江山”，靠一时的坑蒙拐骗偷，即便占点一时便宜，也无异于竭泽而渔、自毁名誉，那必然做不大、做不久。来源：莆田作家