品鉴红酒 感受莆田的夜生活慢生活

　　红酒品鉴现场气氛热烈

　　都市逼仄的环境、周而复始的生活，不免让人心情暗淡，尤其在这容易犯困的春季里。如何给自己的生活增添斑斓的色彩，不一样的情调呢?4月10日晚，本报携手正荣·润璟一起举办第4期《读者会》，品鉴红酒，和30多名热心读者一起感受莆田的夜生活、慢生活。

　　当晚7点左右，春雨淅淅沥沥地下着，但依然挡不住读者们参与品鉴会的热情，大家冒雨来到市区东圳路与胜利街交叉口附近的正荣·润璟营销中心。参与的读者中,有医生、教师、外来工及机关工作人员，还有葡萄酒经销商等，有的从仙游驱车前来赴约感受浪漫，有的从乡下农村赶来图个新鲜。

　　7点45分，红酒品鉴会在高脚杯轻碰中拉开序幕。伴随着悠扬的小提琴声，来自厦门建发酒业的专业品酒师吴婷婷，与读者们分享了葡萄酒浪漫、香醇的文化内涵故事。在现场，通过看、闻、品，辨别红酒名称等游戏，品酒师与读者们频频互动，气氛活跃。

　　此次红酒品鉴会，读者们不仅品尝了高级红酒，还亲耳聆听了有关葡萄酒的文化知识。品酒师现场精彩演绎，让读者们对红酒的种类、酿造工艺、品尝红酒的正确步骤及红酒的保健作用等有了直观的了解。这是一场美妙的约会，不但让人身心放松，享受夜生活，而且还学到了红酒文化。

　　举起杯，沐浴在暖暖的灯光中，透过晶莹的玻璃杯，看到香醇葡萄酒荡出的光泽，吴婷婷就大家关心的葡萄酒品鉴、存放等问题一一做了解答。

　　■葡萄酒优劣先看酒标

　　但凡进口红酒，我国海关一律要求张贴明显标识的中文标，所以原装进口的葡萄酒正标是原装外文标示，在背面都会有明显的中文背标，如果没有正规的中文背标，则表明其进口渠道不明，且没有中文背标的红酒是不能在国内销售的。

　　酒标就是一瓶酒的档案，大多国家相关部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做出详细的规定。酒标一般会标注商标、葡萄品种(所占比例)、生产地区、酿造年份、酒精度、酿造厂名称和地址等。如法国葡萄酒背标都有标等级，法国法律将法国葡萄酒分为4级：AOC是法定产区葡萄酒最高等级，VDQS是优良地区餐酒，VIN DE PAYS是地区餐酒，VIN DE TABLE是日常餐酒。

　　■品鉴葡萄酒有技巧

　　在品酒过程中，往往不可能只品尝到一种葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝，而为了最底限度地避免酒味之间的掩盖，品尝的次序也非常重要。一般是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

　　品鉴葡萄酒有3个步骤：观色泽、闻香味、入口品尝。

　　■酒杯选择和食物搭配

　　要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯除了用于盛酒之外最重要是展示迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。通常选用的酒杯有波尔多酒杯、香槟杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。优质的高脚杯可以 让品鉴者有更美好的享受。

　　喝葡萄酒时，与食物搭配的原则是：红葡萄酒最好配肉类，如颜色比较深的肉，味道重，猪肉，牛肉，羊肉等；喝白葡萄酒搭配白肉，如鸡肉、鸭肉、海鲜等。

　　■不同葡萄酒饮用温度有别

　　葡萄酒根据产品特征的不同，最佳饮用温度也有所区别。一般说，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度较高，以清爽的口感和果香为主要特色，温度过高会使酸味变重；而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭，温度过高则酒精味会变重，从而影响香味。

　　各类型葡萄酒的适饮温度：浓郁型干红葡萄酒：16—18℃； 简单的干红葡萄酒：14℃；浓郁型干白葡萄酒：14—16℃ ；简单的干白葡萄酒：12—14℃；桃红酒：10-12℃；香槟、起泡酒、甜酒：5—6℃，喝前可冰镇半个小时。

　　■葡萄酒储存六个因素

　　恒温：葡萄酒贮藏环境的温度，维持在恒温5度到20度的环境下（最好11度左右）比较好，否则若温度变化太大，会影响酒的品质。

　　恒湿：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。

　　避光：贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。

　　避振：葡萄酒最好不要放在会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份久的老酒，更是一大忌讳。

　　通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。

　　摆放：葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。

　　■葡萄酒打开后最好一次喝完

　　红葡萄酒在室温下饮用即可，不要冰镇，最好在开启后一小时，让酒充分地与空气接触，专业术语叫“醒酒”；白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳，但不要在酒内添加冰块。葡萄酒最好的喝法是纯饮，（兑水是不可行的）也就是什么也别加。一般说来，葡萄酒开启后应立即饮用，如果一次喝不完，贮存不宜超过48小时 ；存放冰箱里也不宜超过3天。

　　■适量饮用葡萄酒有保健作用

　　葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质食品的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒，可以促进胰液素分泌，从而增加胃肠道对食物的消化。特别对中老年人更有益处。葡萄酒的美容效果极佳，坚持早晚用葡萄酒涂抹皮肤，可以使粗糙的皮肤变得光洁而富有弹性。葡萄酒对心血管病、脑血栓等疾病有辅助治疗作用。

　　延伸阅读

　　莆田葡萄酒市场大

　　随着莆田对外开放的不断推进，人们生活品质也逐渐提升，葡萄酒消费逐年攀升。

　　据了解，目前莆田有30多家大小公司从事进口各类葡萄酒贸易，每年葡萄酒进货价3亿多元，销售额4.5亿元左右，进口葡萄酒占市场份额20%。据预测，随着自贸区在福建落户，到2020年，莆田红酒市场销售额应该可达6亿元，而进口市场销售额将占4亿元以上。

　　业内人士介绍说，进口红酒销售量的增长，主要是人们对红酒的认识更深入，无论是养身保健还是休闲享用，对红酒的认可度都在提高，特别是家庭、商务消费红酒越来越多。普通老百姓消费红酒的价格每瓶100-150元的占75%，50-100元的占25%。

　　微言微语

　　爱幸福 _ 无敌老幺：这样休闲的《读者会》很棒。忙碌的工作过后，卸下疲惫的身躯，拿起手边的红酒，和来自各行各业的朋友们一起品味，享受安静美好的夜晚。点赞！

　　烟道桑：在快节奏的生活之后，静下心，约上三两好友，在这样优雅的环境里，体验生活的精彩！

　　吃五花肉不长胖：酒可以搭配各种各样的菜，但对法国人而言，酒是用来搭配人生的,在品鉴中享受幸福。愿报社多举办这样接地气的活动。

　　彼岸—陌上桑：举起酒杯，一起品味香醇，感受美好生活。

　　读者感言

　　黄双臻：这样的品酒会氛围很轻松，在快节奏的都市生活背后，应该多参加这种活动，多交新朋友，感受不一样的生活。

　　黄俊晗：这是一个好平台，与专业人士相聚，了解红酒文化，掌握正确的饮酒知识，在放松心情的同时还学会了一些生活常识。

　　张雪芳：我是湄洲日报的忠实读者，前几期的《读者会》都在关注。这期红酒品鉴会，有幸参与其中，心情愉悦。

　　陈建忠：世上没有一样的两瓶红酒，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。

　　黄碧祥：酒庄应该借鉴这种品酒鉴赏会的做法，多举办红酒培训课程，让更多人了解葡萄酒文化，使葡萄酒能走进千家万户。

　　彭志雄：以往对葡萄酒的认识不深，普遍只知辨别真假酒，而不关注其他的红酒文化，应该多举办这

　　策划：湄洲日报记者　林文家　林俊禹　　撰文：湄洲日报记者　吴伟锋　　摄影：湄洲日报记者　蔡　昊